Nota: Si clicas sobre las fotografías las podrás ver en grande.
Tenemos abierta la fotografía de la que queremos hacer una selección en Photoshop, por ejemplo esta:

Seleccionamos lo que nos interese, como puede ser el hombre que corta chorizos, en este caso:

Una vez que he hecho la seleción he clicado en el icono "Editar en Modo Máscara Rápida" que está a la izquierda de la pantalla, normalmente, abajo del todo y tiene este aspecto:

Si le volvéis a clicar os saldrán las rayitas parpadeantes que delimitan la selección.
Bueno, pues ahora hay que guardarla así que vamos al menú "Selección" "Guardar Selección" y nos saldrá este cuadro de diálogo:

Le ponemos el nombre que queramos, en este caso "Hombre Cuchillo", y clicamos en "OK". Ahora tenemos un canal nuevo con el nombre de nuestra selección que está al lado de "Capas".

Guardamos la imagen en formato TIF para que no elimine el nuevo canal y cuando la volvamos a abrir ahí seguirá estando nuestra selección. ¿Pero cómo hacemos ahora para que se vea como las selecciones que hacemos, con las rayitas blancas que las delimitan?
Vamos al canal "Hombre Cuchillo" y si clicamos sobre el cuadradito que hay a su izquierda lo que no está seleccionado nos saldrá marcado en rojo, pero si así no nos gusta trabajar podemos clicar sobre el icono del canal mientras pulsamos "Control"; ahora sí que nos aparece la selección como a nosotros nos gusta.
Espero que os haya gustado este pequeño tutorial.